닭곰탕 만드는법 (임성근 레시피)
오늘은 닭곰탕 만드는법 (임성근 레시피)을 알려드리겠습니다. 닭곰탕이라는 음식이 생소한 분들이 많을 텐데요, 원기회복에도 좋고 삼계탕만큼이나 맛있는 음식이라고 개인적으로 생각해요. 특히 가족들끼리 모여 앉아서 여러 가지 몸에 좋은 재료들이 듬뿍 들어간 뜨끈한 닭곰탕 먹으면 보약 한 그릇 먹는 셈이라고 봅니다. 그럼 닭곰탕 만드는법을 자세히 살펴보도록 할게요.
재료
손질한 닭 2마리
육수팩
감초 5조각
황기 1뿌리
무 1토막
대파 흰 줄기 2대
통마늘 10개
생강 1개
양파 반 개
청양고추 3개
참기름 4 큰술
소금
후춧가루
전분 2큰술
식용유
뚝배기
닭곰탕 만드는법 (임성근 레시피)
1. 먼저 닭을 손질해 주세요. 닭을 손질할 때는 3가지 부위만 제거해 주면 끝인데요, 이 세 부위만 손질해 주면 닭기름이 둥둥 떠다니는 것도 막고 비린내도 완벽히 제거할 수 있다고 해요.
2. 일단 목 부위 지방부터 제거해 주세요.
3. 그다음 꼬리와 엉덩이 부분의 지방도 제거해 주세요.
4. 마지막으로 뱃속 지방 및 핏물을 제거해 주세요. 이렇게 세 가지 부위를 손질해 주면 닭기름과 비린내가 완벽하게 제거된다고 해요.
5. 이제 닭 삶기 단계입니다. 냄비에 손질한 닭 2마리를 넣어주세요.
6. 물 2L를 넣어주세요.
7. 육수팩에 감초 5조각, 황기 1 뿌리를 넣어주세요. 황기를 넣으면 감칠맛과 향을 더하고 닭의 잡내를 제거하는데 도움이 된다고 해요.
8. 육수팩에 무 1토막(360g)도 큼직하게 잘라 넣어주시고요.
9. 대파 흰 줄기 2대도 뿌리째 넣어주세요.
10. 통마늘 10개를 으깨어 넣어주세요.
11. 생강 1개(20g)를 작게 썰어 넣어주세요.
12. 양파 반 개도 잘라서 넣어주세요.
13. 청양고추 3개를 반으로 잘라 넣어주세요.
14. 닭을 넣은 냄비에 육수팩을 같이 넣고 삶아주세요.
15. 닭 삶는 황금 시간은 총 40~50분가량인데요, 중간중간 불조절을 해주셔야 해요. 먼저 센 불에서 20분 삶다가 중불로 낮춰 15분을 삶고 마지막에 약불로 줄여서 10분 삶아주시면 됩니다.
16. 다 삶으셨으면 육수팩을 건져내고 뚜껑을 연채로 닭을 10분간 뜸 들여주세요. 이렇게 뜸을 들여야 닭의 육질이 부드럽고 쫄깃해진다고 해요.
17. 이렇게 10분간 뜸을 들이는 것이 부드러운 닭 육질의 비법이에요. 10분이 지나면 뜸 들인 닭을 건져주세요.
18. 냄비에 남아있는 육수에 소금 3 큰술을 넣어주세요. 소금양은 기호에 따라 가감해 주셔도 됩니다.
19. 이제 삶은 닭을 찢어서 간해주기 단계입니다. 잘 삶아진 닭을 한입크기로 찢어주세요. 닭고기의 온기가 남았을 때 찢어야 부드럽게 잘 찢어진다고 해요.
20. 살을 발라내시면서 닭 껍질 부분은 따로 분리해 주세요.
21. 잘 찢어낸 닭고기에 참기름 4큰술과 후춧가루 반 큰 술을 넣고 무쳐주세요. 이렇게 하면 풍미 작렬하는 간단한 닭고기 양념이 완성됩니다.
22. 여기서 임성근 연구가님의 비법이 들어갑니다. 바로 닭 껍질을 튀기는 건데요, 닭 껍질을 튀겨서 닭곰탕에 넣으면 바삭한 식감과 고소한 맛으로 닭곰탕의 풍미를 더해준다고 해요. 닭 껍질은 반드시 식힌 후 사용해 주세요.
23. 닭껍질 튀기는 방법은 어렵지 않아요. 차갑게 식힌 닭 껍질에 감자 전분 2큰술을 소량만 묻혀 기름에 튀겨주시면 돼요.
24. 프라이팬에 식용유 반 컵을 넣고 달군 후 전분 묻힌 닭 껍질을 넣고 약 3분간 튀겨주세요. 닭 껍질을 눌렀을 때 바삭함이 느껴진다면 불을 끄셔도 됩니다.
25. 튀긴 닭 껍질은 건져 기름기를 제거해 주세요.
26. 마무리 단계입니다. 뚝배기에 밥 한 공기를 넣어주세요.
27. 아까 양념한 닭고기도 적당량 넣어주시고요.
28. 튀긴 닭 껍질도 적당량 올려주세요.
29. 마지막으로 송송 썬 대파 반 대를 넣고 끓인 육수를 적당량 부으면 보약 닭곰탕 완성입니다.
지금까지 닭곰탕 만드는법 (임성근 레시피)을 살펴보았습니다. 삼계탕에 익숙해서 닭곰탕을 즐겨드시는 분들은 많이 없으실 텐데요, 삼계탕과는 다른 매력이 있는 보양식이라고 생각해요. 요즘처럼 주변에 감기 걸리는 사람들이 늘어나고 날씨가 추워지는 초겨울에 먹기 딱 좋은 음식인 거 같아요. 그럼 모두 도전해 보시기 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.