김치찌개 맛있게 만드는 방법

오늘은 김치찌개를 맛있게 끓이는 방법을 소개해드리겠습니다. 김치찌개는 된장찌개와 나란히 한국인이 가장 즐겨 먹는 찌개인데요. 한식을 대표하는 음식답게 빠질 수 없는 메뉴로, 돼지고기뿐만 아니라 참치나 꽁치 등 다양한 재료를 활용해 만들 수 있다는 장점이 있습니다.

오늘 알려드릴 레시피는 ‘집밥 백선생’에 소개된 김치찌개로, 김치를 따로 볶는 일반적인 방식과 달리 볶을 필요 없이 바로 끓여내는 간단한 레시피입니다.

재료 (2인분 기준)

돼지고기 120g, 자른 김치 150g, 쌀뜨물 380ml (약 2컵), 대파 30g, 청양고추 10g, 홍고추 10g, 다진 마늘 30g (2큰술), 고운 고춧가루 30g (2큰술), 굵은 고춧가루 30g (2큰술), 국간장 15ml (1큰술), 새우젓 15g (1큰술)

김치찌개 맛있게 만드는 방법 

① 대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다. 돼지고기는 목살이 가장 좋지만, 없을 경우 다른 부위를 사용해도 무방합니다.

② 냄비에 목살과 쌀뜨물을 넣고 푹 끓여 고기 육수를 냅니다. 쌀뜨물을 사용하는 이유는 쌀의 전분기가 국물을 한층 더 걸쭉하게 해주고, 잡맛을 줄이면서 감칠맛을 더해주기 때문입니다.

※ 이 레시피의 핵심은 국물에 돼지기름이 배어 나오는 것이라 고기는 어느 정도 비계가 있는 부위를 쓰는 게 좋습니다. 다만 비계를 좋아하지 않는 분들은 육수 낼 때만 사용하고, 국물이 충분히 우러난 뒤 건져내면 됩니다.

그리고 쌀뜨물은 감칠맛을 살리기 위해 쓰는 것이므로, 만약 준비되지 않았다면 그냥 생수나 수돗물을 사용해도 무방합니다.

③ 고기 육수가 충분히 우러났다면 김치와 다진 마늘을 넣습니다. 여기서 기억해야 할 포인트는 고기를 오래 끓일수록 맛이 깊어진다는 점입니다. (김치찌개를 다음 날 먹었을 때 더 맛있게 느껴지는 이유도, 고기 비계의 맛이 국물에 더 잘 스며들었기 때문입니다.)

그리고 또 하나의 중요한 포인트는, 김치는 반드시 신맛이 돌 정도로 잘 익은 것을 사용해야 한다는 점입니다. 갓 담근 김치로 끓이면 마치 양배추 수프 같은 맛이 나기 때문에, 꼭 묵은지를 사용하시길 권장합니다.

④ 국물이 한소끔 팔팔 끓어오르면 준비해둔 대파와 고추를 넣어줍니다.

⑤ 고춧가루를 넣고 잘 저어줍니다. 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 반반 섞어 쓰면 더욱 좋지만, 개인 취향에 따라 아무 고춧가루를 사용해도 무방합니다.

⑥ 마지막으로 국간장과 새우젓을 넣고 잘 섞어줍니다. 백종원 레시피의 비법 중 하나가 바로 새우젓인데, 집에 새우젓이 없을 경우 까나리액젓, 멸치액젓, 참치액젓 등으로 대체해도 괜찮습니다.

※ 주의할 점으로, 진간장은 특유의 맛 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

※ 완성된 김치찌개를 활용한 응용 레시피도 있습니다. 마지막에 된장 반 스푼을 추가하면 감칠맛과 깊은 맛이 더해진다고 하니 참고하시기 바랍니다.

지금까지 김치찌개를 맛있게 만드는 방법(백종원 레시피 기준)을 소개해드렸습니다. 재료와 조리법이 간단해 누구나 쉽게 따라 할 수 있다는 장점이 있습니다. 저녁 메뉴로 고민 중이시라면 이 레시피로 김치찌개를 만들어 보시길 추천드립니다. 읽어주셔서 감사합니다.