갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피

추석 명절에 빠질 수 없는 대표 요리 중 하나가 바로 갈비찜인데요. 이번에는 간단한 LA갈비찜이 아닌, 소갈비찜의 황금레시피를 소개해드리려고 합니다. 백종원 선생님의 레시피로 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.

최근 연구에 따르면, 갈비찜이나 아귀찜 같은 찜 요리를 자주 섭취하면 대사증후군 발생 위험을 최대 25%까지 낮출 수 있다고 해요. 찜 요리는 끓는 물에서 나오는 증기를 이용하기 때문에, 튀기거나 굽는 조리법보다 지방 섭취를 줄일 수 있어 부담 없이 즐길 수 있는 건강식이랍니다. 이번 명절에는 건강하게 소갈비찜을 만들어 보세요!

재료

갈비 2kg, 대파 3대 (160g), 새송이버섯 2개 (50g), 양파 2개 (370g), 청양고추 3개 (20g), 꽈리고추 5개 (20g), 홍고추 2개 (20g), 당근 1개 (230g), 무우 1/3개 (360g), 표고버섯 2개 (50g), 물 1L 갈비찜양념 : 진간장 1과1/3컵 (260g), 황설탕 2/3컵 (100g), 맛술 2/3컵 (120g), 물 1과1/3컵 (240g), 간 마늘 1/4컵 (40g), 간 생강 2/3큰술 (10g), 대파 2/3컵 (50g), 참기름 4큰술 (30g), 후추 1g

 

갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피

1. 이번에 소개할 갈비찜 레시피는 갈비의 핏물만 제거하면 간단히 바로 만들 수 있는 방법이에요. 먼저 갈비를 찬물에 담가 약 6시간 정도 핏물을 빼주세요.

2. 갈비의 핏기가 빠지는 동안 나머지 재료를 준비해볼게요. 대파는 반으로 잘라 송송 썰고, 갈비 양념도 미리 만들어 주세요.

양념장은 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 간 생강, 대파, 참기름, 후추를 넣고 섞어 준비하시면 됩니다. 기호에 따라 황설탕 양을 줄이고, 대신 물엿이나 꿀을 사용해도 좋아요.

3. 새송이버섯은 밑부분을 다듬은 뒤 약 1cm 두께로 썰고, 표고버섯은 원하는 모양으로 내거나 1/4 크기로 잘라 준비하세요.

4. 갈비찜은 재료 준비에 시간이 조금 걸릴 수 있어요.

 

양파는 뿌리를 제거한 뒤 1/4 크기로 썰고, 무는 1/8 정도 크기로 자른 후 모서리를 정리해 주세요. 이때 감자칼을 사용하면 더 쉽게 둥근 모양으로 만들 수 있습니다.

5. 깨끗이 씻은 당근은 약 1cm 두께로 썰고, 대파는 2\~3cm 간격으로 통째로 잘라 준비해 주세요.

6. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추도 준비해 주세요. 고추 크기에 맞춰 1/2 또는 1/3 크기로 썰면 됩니다.

7. 이제 핏기가 어느 정도 빠진 갈비는 깨끗한 물에 한 번 헹궈 주세요.

8. 갈비찜을 더 맛있게 만드는 백종원 소갈비찜 황금레시피의 팁 하나! 양념과 섞기 전에 소갈비를 한 번 삶아주면 좋아요. 조리 중 소갈비 뼛속에서 나오는 피가 양념 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에, 미리 삶아 피가 흘러나오지 않도록 응고시키는 과정이 필요하다고 해요. 미리 삶으실 경우, 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5\~7분 정도 익혀 주세요.

 

9. 이번 백종원 황금레시피에서는 소갈비를 미리 삶지 않고, 모든 재료를 한 번에 넣어 간편하게 조리할 수 있게 했습니다. 깨끗하게 씻은 소갈비에 갈비 양념과 물 1L를 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 1시간 정도 끓이면 됩니다.

갈비가 부드럽게 익었다고 느껴지면, 그때 무를 넣고 함께 끓여 주세요.

사용하는 냄비 크기와 화력에 따라 물의 양은 조절하며 졸이는 것이 좋습니다. 또한 섞을 때는 당근과 무가 으깨지지 않도록 주의해 주세요.

10. 무가 반쯤 익으면 나머지 채소들을 넣어 주세요. 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 잘 익히면 됩니다.

11. 모든 채소가 익으면, 이제 양파를 넣을 차례입니다.

마지막으로 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 잘 섞어주면, 백종원 소갈비찜 황금레시피로 맛있는 갈비찜이 완성됩니다.

명절은 맛있는 음식을 푸짐하게 즐길 수 있는 흔치 않은 기회죠. 하지만 추석에는 과식을 하다 보면 칼로리가 걱정되기 마련입니다. 사실 추석 음식 중 가장 칼로리가 높은 메뉴는 소갈비찜인데요. 1회 제공량 기준으로 소갈비찜(250g)은 494kcal라고 합니다. 이 외에도 떡갈비(200g)는 403kcal, 잡채(200g)는 291kcal로 알려져 있어요.

달콤하고 짭짤한 맛 덕분에 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 소갈비찜, 칼로리가 부담된다면 갈비 대신 사태를 사용해 보시는 것도 좋습니다. 사태는 기름기가 적으면서 쫀득한 식감을 내는 부위라, 갈비찜 대체 메뉴로도 훌륭합니다. 식감과 포만감을 모두 살릴 수 있으니, 갈비찜 맛있게 만드는 법과 함께 참고해 보세요.