감자탕을 맛있게 만드는 방법을 공유하려고 해요. 보통 감자탕은 돼지 등뼈로 많이 만들지만, 백종원 선생님의 레시피에서는 등뼈 대신 돼지고기 뒷다리살을 사용해요. 뒷다리살로 감자탕을 만든다고? 조금 의아할 수 있지만, 결과물을 보니 정말 맛있고 먹음직스럽더라고요. 뼈를 발라 먹는 게 번거로우신 분들께는 이 레시피가 딱 맞을 것 같아요. 이제 백종원 감자탕 황금레시피, 뒷다리살로 감자탕 만드는 법을 시작해볼게요. 돼지 등뼈로 만드는 방법도 함께 알려드릴 테니 참고하시면 좋겠어요.
재료
+양념장 재료+
된장 4와 1/2큰술
고추장 1큰술
굵은 고춧가루 3큰술
간 마늘 2와 1/2큰술
소고기 다시다 1큰술
MSG 약 1/2큰술
+감자탕+
물 약 17컵(3리터)
돼지고기 뒷다리살 600g
감자 2개
대파 3개
양파 1/2개
깻잎 20장
들깨가루 4큰술
청양고추 3개
후춧가루 약간
+겨자소스+
진간장:물:식초:황설탕 = 1:1:0.3:0.3
연겨자는 개인 취향에 따라 양 조절
감자탕 황금레시피 백종원 감자탕 만드는법
감자탕 황금레시피 ① 돼지고기 손질하기
돼지고기 뒷다리살을 큰 덩어리로 적당하게 썰어주세요. 뒷다리살이라 해도 등뼈처럼 큼직하게 썰면 비슷한 모양이 나요 :) 썰어 놓은 뒷다리살은 흐르는 물에 잘 씻어서 핏물을 제거해 주세요. 등뼈를 사용할 때도 마찬가지로 흐르는 물에 잘 씻어야 해요. 뒷다리살은 씻어서 그릇에 담아두고, 돼지 등뼈는 씻은 후에 초벌로 한번 삶아낸 뒤, 다시 한번 더 씻어야 깨끗해져요.
감자탕 황금레시피 ② 돼지고기 삶기
냄비에 돼지고기를 넣고, 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 부어주세요. 물은 약 17컵 정도 넣으면 적당해요. 그 다음, 된장 4과 1/2큰술을 넣고 끓여주세요. 만약 돼지고기나 돼지 등뼈가 신선하다면 이 상태로 바로 끓이면 되지만, 냉동 고기나 등뼈를 사용할 경우에는 양파와 함께 삶아주면 잡내를 없애는 데 도움이 돼요. 돼지고기는 약 1시간 20분 정도 푹 삶아주세요.
감자탕 황금레시피 ③ 야채 썰기
양파는 얇게 채 썰고, 대파는 크게 썰어주세요. 청양고추는 어슷하게 썰고, 깻잎도 적당한 크기로 자르면 돼요. 감자는 큼직하게 썰어두고, 감자는 처음부터 넣으면 잘 무를 수 있으니 나중에 넣어주는 게 좋아요.
감자탕 황금레시피 ④ 양념하기
돼지고기에 된장을 풀어 넣고 푹 끓여주면, 1시간 20분 정도 지나면서 색이 진해지고 물은 반 정도 줄어들어요. 고기가 잘 삶아졌다면 그때 감자를 넣어주세요. 그 후 굵은 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간 마늘 2와 1/2큰술, 들깻가루 4큰술을 넣고, 필요하다면 취향에 맞게 MSG를 넣어도 좋아요. 소고기 다시다 1큰술과 미원 1/2큰술을 추가하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
양파와 대파를 넣고, 20분 정도 더 끓여주세요. 대파의 파란 부분은 고명으로 사용할 예정이니 조금 남겨두세요.
감자탕 황금레시피 ⑤ 냄비에 덜어서 마무리하기
테이블에서 바로 끓여가며 먹을 수 있도록 냄비에 덜어 담고, 휴대용 버너 위에 올려주세요. 그 위에 파, 깻잎, 고추를 넣고, 후춧가루를 살짝 뿌리면 감자탕이 완성돼요. 돼지고기 뒷다리살을 1시간 넘게 푹 삶아서 고기가 부드럽게 찢어지고, 정말 먹음직스럽답니다.
고기는 겨자소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있어요. 간장, 물, 식초, 설탕을 1:1:0.3:0.3 비율로 섞고, 연겨자는 취향에 맞게 넣으면 되는데, 0.3 정도 넣으면 적당해요.
돼지고기 뒷다리살로 만든 이 감자탕 황금레시피는 돼지 등뼈를 사용할 때도 그대로 적용할 수 있어요. 등뼈는 물에 담가 핏물을 빼고, 초벌로 한번 삶아 씻어주는 과정이 추가되지만, 나머지 과정은 동일하게 하시면 돼요. 등뼈로 만들면 뼈에서 우러나는 국물이 더 진하고 깊은 맛을 내지만, 뒷다리살로도 충분히 맛있는 감자탕을 만들 수 있답니다. 간편하게 감자탕을 끓이고 싶을 때는 뒷다리살을 사용하는 것도 좋은 선택이에요.
돼지 등뼈나 뒷다리살을 이용해 이 황금레시피로 맛있는 감자탕을 만들어 보세요~ 감사합니다.