소고기무국 맛있게 하는법을 알려드릴게요. 백종원 레시피를 참고해서 쉽게 따라 할 수 있도록 정리해봤어요. 기본적인 소고기무국 조리법을 익혀두면 버섯이나 다른 재료를 추가해 원하는 맛으로 변형하기도 좋아요. 기본을 잘 다져두면 다양한 국 요리에 활용할 수 있답니다. 그럼 바로 시작해볼까요?
재료
무 1과1/2컵(230g)
소양지 1컵(150g)
양파 1/4개(50g)
참기름 1큰술(8g)
식용유 1큰술(8g)
대파 1/3컵(30g)
간마늘 1큰술(15g)
국간장 2큰술(20g)
멸치액젓 2큰술(20g)
꽃소금 1/2큰술(5g)
후춧가루 적당량
물 1.5L
소고기무국 맛있게 하는법
소고기무국 맛있게 하는법 ① 재료 손질하기
소고기무국이나 고기를 넣어 끓이는 국에는 주로 소고기 사태나 양지 부위를 많이 사용해요. 사태는 다리살 부위이고, 양지는 배 쪽에 위치한 부위인데요. 양지는 결이 질긴 편이지만 고소한 맛이 나고, 기름기가 많아 오래 끓일수록 깊은 맛이 우러나요. 그래서 국물 요리에 자주 활용되는 부위랍니다. 양지를 넣어 끓인 미역국도 참 맛있죠.
소고기무국을 끓일 때는 사태든 양지든 원하는 부위를 사용하면 돼요. 본인이 선호하는 부위를 골라 넣어도 되고, 소고기 대신 돼지고기를 활용해도 괜찮아요. 돼지고기를 넣어 끓인 무국도 은근히 맛있다고 해요. 다만, 돼지고기를 사용할 경우 신선한 고기를 바로 조리하는 것이 좋아요. 신선한 고기를 사용하면 잡내가 적고 깔끔한 맛을 낼 수 있겠죠.
소고기든 돼지고기든 냉동된 고기를 사용할 경우에는 충분히 해동한 후 조리하는 것이 좋아요. 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요.
무는 개인 취향에 따라 적당한 크기로 썰면 되는데요. 보통 소고기무국을 끓일 때는 네모 모양으로 썰어 넣는 경우가 많아요. 대파도 함께 넣어야 국물 맛이 더욱 깊어지니 어슷 썰거나 송송 썰어서 준비하면 좋습니다.
소고기무국 맛있게 하는법 ② 소고기 볶기
냄비에 식용유와 참기름을 한 큰술씩 넣고 소고기를 넣어 볶아주세요. 소고기무국을 맛있게 끓이는 비법 중 하나는 고기를 먼저 볶아주는 거예요. 고기를 그냥 끓이면 핏물이 나와 국물이 탁해질 수 있기 때문에 살짝 볶아주는 과정이 중요해요. 만약 볶는 게 번거롭다면, 고기를 물에 한 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 사용하면 좀 더 깔끔한 국물을 만들 수 있어요.
소고기가 얇은 불고기용이라면 무도 함께 넣어 볶아주시면 좋아요. 하지만 덩어리 고기라면 오래 끓여야 하기 때문에 무를 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있어요. 이럴 때는 고기를 먼저 끓인 후 적당한 시점에 무를 넣어주면 국물의 깊은 맛을 살리면서도 적당한 식감을 유지할 수 있습니다.
소고기무국 맛있게 하는법 ③ 무 함께 볶기
불고기용 소고기를 사용한다면 무와 함께 볶아주는 것이 좋아요. 저는 덩어리 고기를 사용할 때도 무를 같이 넣고 볶는 편인데요. 고기가 너무 두껍지 않다면 무를 함께 볶아도 괜찮아요.
고기와 무를 같이 볶으면 무에서 자연스럽게 수분이 나와 고기가 냄비에 달라붙는 것을 방지할 수 있고, 국물 맛도 더욱 깊어져요. 무가 살짝 익어 투명해질 때까지 볶아주면 한층 더 맛있는 국물이 완성됩니다.
소고기무국 맛있게 하는법 ④ 간을 하고 끓여주기
무가 살짝 익을 때까지 볶아준 후, 물을 붓고 끓여주세요. 이때 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 멸치 액젓 2큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 간을 미리 해두면 고기와 무에 양념이 잘 배어들어 국물 맛이 한층 깊고 감칠맛이 살아나요. 이렇게 간을 맞춘 후, 충분히 끓여주면서 재료의 맛이 잘 어우러지도록 해주세요.
소고기무국을 끓이다 보면 거품이 올라올 수 있는데요, 꼭 걷어낼 필요는 없어요. 이 거품은 주로 고기에서 나온 기름 성분이라 국물 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 준답니다. 그래서 그냥 두고 끓여도 괜찮아요.
하지만 거품이 신경 쓰인다면 처음부터 바로 제거하지 말고, 국물이 충분히 우러난 후 마지막에 걷어내는 것이 좋아요. 이렇게 하면 국물의 감칠맛을 유지하면서도 깔끔한 상태로 마무리할 수 있어요.
또한, 많은 양을 끓일 때 중간에 물이 부족해 보이더라도 바로 추가하지 않는 것이 좋아요. 끓이는 과정에서 수분이 줄어들어도 고기와 무에 간이 잘 배면서 더욱 깊은 맛이 나거든요. 물을 추가해야 한다면 조리가 거의 끝날 무렵에 보충하는 것이 더 맛있게 만드는 비결입니다.
소고기무국 맛있게 하는법 ⑤ 소금간하고 계란 1개 풀어 마무리
국물이 충분히 끓여졌다면, 마지막으로 간을 확인해 보세요. 만약 간이 약하다면 소금을 추가해서 간을 맞춰주세요. 그 후, 대파를 넣고 계란 1개를 풀어 넣으면 소고기무국이 완성됩니다. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려주면 더 맛있게 즐길 수 있어요.
이 소고기무국은 갈비탕의 맛을 떠올리게 하는 국물 맛이 나요.^^
소고기무국 맛있게 하는법 ⑥ 소고기 뭇국 응용하기
기본적인 소고기무국을 맛있게 끓였다면, 이 레시피를 바탕으로 다양한 변형도 가능해요. 예를 들어, 버섯을 추가해 소고기 버섯국으로 만들 수도 있고, 대파를 듬뿍 넣어 대파 육개장처럼 즐길 수도 있어요. 기본적인 소고기무국을 잘 익혀두면 여러 가지 국을 만들어 낼 수 있으니, 자신만의 스타일로 응용해 보세요!
소고기 버섯국을 만들고 싶다면, 식용유와 참기름을 각각 한 숟가락씩 넣고 소고기를 볶다가 국간장, 액젓, 마늘로 간을 맞춘 후 버섯을 넣어 끓여주세요. 마지막에 소금을 넣어 간을 하고, 대파를 넣고 계란 1개를 풀어주면 완성됩니다. 이렇게 응용해서 다양한 맛을 즐겨보세요!
소고기무국 맛있게 하는법 ⑦ 맛있게 먹기
소고기무국을 맛있게 끓인 결과, 갈비탕을 떠올리게 하는 비주얼이 완성되었어요. 깔끔하고 깊은 맛이 어우러진 국물이 정말 시원할 것 같아요. 계란까지 풀어서 밥을 말아 먹으면 담백하고 정말 맛있을 거예요. 여기에 당면을 살짝 넣어 후루룩 먹으면 더 맛있겠죠?
무가 들어가서 국물의 시원함이 한층 더해져서 속이 편안하고 부담 없이 먹을 수 있는 영양 만점 소고기무국이에요. 얼큰한 맛을 좋아하신다면 고춧가루를 조금 넣어 먹어도 아주 맛있을 거예요. 소고기무국을 백종원 레시피로 맛있게 끓여 보세요! 감사합니다.