오늘은 겨울에 생각나는 감칠맛 나는 요리인 명태조림 만드는법에 대해서 소개해드리려고 해요. 명태는 훌륭한 단백질 공급원이자 간 해독과 콜레스테롤을 낮춰주는 좋은 요리라고 합니다. 그럼 지금부터 맛있는 명태조림 만드는법을 살펴보겠습니다.
재료
명태 3마리
물 2컵
간장 4큰 술
물엿 반 컵
다진 마늘 1큰 술 반
다진 생강 1 작은 술
중간 고춧가로 4 큰 술
맛 술 2큰 술
소주 3 큰 술
후추 한 꼬집
참기름 2 큰 술
명태조림 만드는법 황금레시피
우선 명태 고르는 팁부터 알려드릴게요. 명태는 껍질이 흰색을 띠고 냄새가 나지 않는 것을 골라야 해요. 그리고 만약 냉동 명태를 구입했다면 해동 후 하루에서 이틀정도는 말린 후에 사용하세요.
본격적인 요리에 들어가기 전 명태부터 손질해야 합니다. 명태는 가위를 이용하여 지느러미와 꼬리부분을 잘라주세요. 이렇게 해야 명태를 요리했을 때 비린내가 안난다고 해요.
이제 칼을 이용하여 대가리를 잘라주시고, 몸통을 반으로 가른 뒤 가운데 큰 뼈와 잔가시가 붙어있는 가장자리 살을 도려내 주세요.
손질한 명태는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 이렇게 하면 명태 손질 끝입니다.
이제 명태를 구워줄 차례입니다. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 명태 속살이 아래로 향하도록 펼쳐서 구워주세요. 껍질이 있는 등부분이 아래로 향하게 해서 구우면 껍질이 수축되면서 모양이 휘기 때문에 배부분이 아래로 향하도록 굽는거랍니다.
속살부분이 익으면 뒤집어서 껍질이 있는 등부분도 노릇노릇하게 구워주세요. 이렇게 명태를 조리기 전에 먼저 구워주시면 조릴 때 명태살이 부서지기 않고 고소한 맛이 증가되며 비린내도 제거된다고 합니다.
다음으로 양념장을 만들 차례입니다. 물 2컵, 진간장 4큰 술 (60g), 물엿 반 컵을 넣어주시고
고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 1큰 술 반(20g), 다진 생강 1작은 술, 맛술 2 큰 술, 소주 2큰 술, 참기름 2큰 술, 후춧가루 1작은 술을 마저 넣고 섞어주세요.
여기서 달인의 비법이 나오는데요, 바로 명태조림 양념장을 명태 대가리와 함께 한번 끓여주는거랍니다. 이렇게 하면 맛의 풍미가 훨씬 깊어진다고 해요. 끓이고 사용하는 것과 안끓이고 사용하는 것은 차이가 많이 난다고 하니 꼭 양념장을 한번 끓여주세요.
이제 조림 단계입니다. 냄비에 구운 명태를 넣고 약불로 바싹 조려주세요. 이 때 취향에 맞게 무, 꽈리고추, 떡 등 본인이 넣고 싶은 재료를 추가로 넣어주시면 됩니다. 마지막으로 다진 청양고추를 5개를 넣으면 명태조림 완성입니다.
지금까지 명태조림 만드는법 황금레시피를 알아보았습니다. 날씨가 쌀살해질 때 이렇게 명태조림으로 건강도 챙기고 맛도 챙기시길 바랍니다. 도움이 되셨기를 바랍니다. 이상입니다.