오늘은 잔치국수 맛있게 만드는법을 백종원 레시피를 바탕으로 알려드리겠습니다. 국수는 누구나 좋아하는 음식인데요, 특히 멸치 국물로 만든 잔치국수는 한국 사람에게 많은 사랑을 받고 있죠. 국수 종류도 참 다양해요. 겨울철에는 따끈한 바지락 국물로 만든 칼국수가, 한여름에는 시원한 콩물 베이스의 콩국수가 인기죠.
그중에서도 잔치국수는 쉽게 만들 수 있어서, 반찬이 부족할 때나 급하게 해 먹을 때 인기가 많은 음식이에요. 조선시대에는 국수가 임금이나 양반, 부자들의 점심상에 자주 올라갔다는 이야기가 있어요. 한국은 한때 밀을 재배하지 않았던 시기가 있어 국수가 부자들의 음식이었지만, 미국에서 밀가루가 들어오면서 서민들의 대표 음식으로 자리 잡게 되었다고 해요. 그럼 지금부터 백종원식 잔치국수 맛있게 만드는법을 살펴보겠습니다.
재료
▶육수 재료 : 육수용멸치 1과 1/2컵, 디포리 2/3컵, 절단다시마 5장, 물 3L, 양파 1/2개, 대파 1대(100g), 국간장 3큰술(30g), 맛술 1/2컵(80g), MSG 적당량, 꽃소금 적당량
▶양념장 재료 : 청양고추 1개(12g), 홍고추 1개(15g), 대파 1대(50g), 정수물 1큰술(10g), 간 마늘 1큰술(15g), 굵은 고춧가루 1큰술(5g), 황설탕 1/3큰술(3g), 깨소금 3큰술(30g), 진간장 1/2컵(100g), MSG 적당량, 참기름 2큰술(15g)
▶고명 : 건소면 100g, 멸치육수 500ml, 양파 1/6개(30g), 애호박 1/6개(30g), 표고버섯 1/2개(10g), 당근 1/6개(30g), 양념장 적당량
잔치국수 맛있게 만드는법
1. 우선 잔치국수의 핵심인 육수부터 만들어야 해요. 준비한 멸치의 내장을 모두 제거해 주세요. 이 과정이 육수의 깔끔한 맛을 위해 중요합니다.
2. 약불로 냄비에 있는 수분을 날려준 후, 멸치와 디포리를 넣고 살짝 볶아주세요. 이렇게 하면 멸치와 디포리의 비린내가 제거되고, 육수가 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.
3. 양파는 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어서 뿌리를 제거하고, 반으로 잘라 칼집을 한 번 내주세요. 이렇게 하면 양파의 맛이 육수에 더 잘 배어납니다.
4. 어느 정도 볶아서 멸치와 디포리의 비린내가 날아갔다 싶으면, 물 3리터, 대파, 양파, 다시마, 그리고 맛술을 넣고 끓여주세요.
5. 국물이 끓어오르면 약한 불로 줄여서 1시간 정도 더 끓여주세요. 이렇게 하면 멸치와 다양한 재료들의 맛이 잘 어우러진 깊은 맛의 육수가 완성될 거예요.
6. 육수를 한 시간 동안 끓이면서 그동안 양념장과 고명을 만들어 줄게요. 먼저 대파를 반으로 갈라 잘게 썰어주세요. 잘게 다진 대파는 나중에 양념장이나 고명에 넣어 향을 내는 데 사용될 거예요.
7. 다음으로 홍고추 1개와 청양고추 1개를 반으로 잘라 송송 썰어 놓고, 간마늘 한 스푼을 준비해 주세요.
8. 믹싱볼에 썰어 놓은 청양고추와 대파 및 간 마늘, 깨소금, 고춧가루, 진간장, 황설탕, MSG를 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요.
9. 이제 고명을 준비할 시간이에요. 양파, 당근, 애호박, 표고버섯을 잘게 썰어주세요.
10. 프라이팬에 손질한 채소를 약불에서 볶아주세요. 그 사이에 육수를 확인하고 물이 줄어들었다면 물을 추가해주세요.
11. 이제 잔치국수를 만들기 위해 모든 재료가 준비되었으니, 본격적으로 면을 삶는 단계에요. 물을 끓여서 소면 300g을 넣어주세요. 오늘 준비한 재료는 3인분을 기준으로 하였어요.
12. 소면을 넣고 물이 팔팔 끓어오르면 찬물을 두 번 부어주세요.
13. 소면이 다 삶아졌으면 체에 밭쳐 건져내시고, 찬물에 소면을 헹궈서 전분기를 빼주세요.
14. 마지막으로 육수의 간을 맞춰주세요. 그리고 국간장 3큰술을 넣어서 색과 향을 내주세요.
15. 백종원 선생님의 비법 중 하나는 육수에 꽃소금과 MSG를 소량 넣어주는 거라고 해요. 보통 잔치국수를 만들 때 조미료를 사용하지 않는 사람들도 많겠지만, 감칠맛을 높이고 싶다면 미원을 약간 넣어주는 것도 좋아요.
16. 삶은 소면을 1인분씩 그릇에 담은 후 손질한 고명과 양념장을 올리고, 마지막으로 뜨겁게 끓인 육수를 부어주세요.
지금까지 잔치국수 맛있게 만드는법에 대해서 자세히 알아보았어요. 잔치국수의 핵심은 바로 멸치 육수에요. 멸치, 다시마, 양파 껍질, 대파 뿌리, 그리고 집에 남은 자투리 채소를 함께 넣고 육수를 끓이면 더욱 시원한 맛이 나요. 그리고 소면을 삶은 후에는 재빨리 찬물에 담가 손으로 비벼가며 헹궈야 전분기가 빠져 더욱 쫄깃해질거에요. 마지막으로 양념장에 참치액을 살짝 넣으면 감칠맛과 풍미가 한층 살아난다고 해요. 한번 따라해 보시길 바라며, 이 포스팅이 도움이 되었으면 좋겠습니다. 감사합니다.