김대석 셰프님이 특별히 아끼는 갈치조림 맛있게 만드는 황금레시피가 공개됐습니다. 한정식 스타일로 유명한 이 갈치조림은 얼큰하면서도 매콤한 양념이 특징이에요. 최고의 갈치조림을 만드는 방법이니 한번 따라해보세요~
재료
1. 갈치 1마리 (비늘을 제거하고 깨끗히 물로 씻어서 소금간을 3~4시간 해놓으세요)
2. 애호박 1개 + 무 150g + 국간장 2스푼 + 물엿 1스푼
3. 양파 1/2개, 대파 1대
4. 청양고추 2개, 홍고추 1개
5. 물 500mL
[양념 재료]
진간장 2스푼, 된장 1/3스푼, 설탕 1/2스푼, 다진마늘 1스푼, 고춧가루 3스푼, 소주 2스푼, 생강청 1/3스푼
갈치조림 맛있게 하는 법 (김대석 쉐프 황금레시피)
갈치조림 맛있게 하는 법 ① 애호박과 무 손질하기
1. 애호박 한 개의 양 끝을 잘라내고 반으로 나눈 뒤, 약간 두툼하게 어슷썰어주세요.
2. 무 150g을 세 조각으로 나눈 뒤, 반으로 한 번 더 크게 썰어주세요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ② 애호박과 무 양념에 절이기
3. 볼에 손질한 애호박과 무를 담고 국간장 2스푼, 물엿 수북하게 1스푼을 넣어 절여주세요. 이렇게 미리 절이면 무와 애호박에 간이 배면서 부서지지 않아요.
4. 이 상태로 15분 정도 절여주세요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ③ 나머지 야채 손질하기
5. 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어주세요.
6. 절여놓은 애호박과 무는 약 7분쯤 지나면 위아래로 한 번 뒤집어주세요. 이렇게 해야 더 고르게 절여져요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ④ 육수 끓이기
7. 냄비에 물 500ml를 넣고 끓여주세요.
8. 물이 끓기 시작하면 무만 먼저 넣어주세요. 무가 애호박보다 익는 데 시간이 더 걸리기 때문이랍니다.
9. 무만 넣은 상태로 뚜껑을 덮고 중불에서 약 7분 정도 끓여주세요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ⑤ 양념 만들기
10. 무가 익는 동안 양념을 준비해주세요.
11. 고춧가루 2스푼, 된장 1/3스푼(된장이 들어가면 비린내를 잡아주고 풍미가 더 좋아진다고 해요), 다진마늘 1스푼, 생강청 1/3스푼(없으면 다진생강으로 대신 가능), 설탕 1/2스푼, 진간장 2스푼, 소주 2스푼(소주가 비린내 제거에 좋아요)을 모두 넣어 고루 섞어주세요.
12. 재료를 바로 냄비에 넣지 말고, 꼭 양념을 따로 만들어 섞어준 뒤 사용해주세요. 이렇게 해야 훨씬 맛이 살아나요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ⑤ 갈치조림 만들기
13. 무를 넣고 7분 정도 끓였다면, 절여둔 애호박과 갈치 1마리를 함께 넣어주세요. 이렇게 무를 먼저 익혀두지 않으면 갈치는 익었는데 무가 덜 익는 일이 생길 수 있으니 꼭 순서를 지켜주세요.
갈치는 비늘을 모두 제거해 깨끗하게 씻은 뒤 소금으로 간해 3~4시간 정도 절여두면, 나중에 살이 더 단단하고 잘 부서지지 않는다고 해요.
14. 썰어둔 양파를 위에 올리고, 준비한 양념을 육수와 조금 섞어 잘 풀어준 뒤 위에서 부어주세요.
15. 마지막으로 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 올린 뒤 고춧가루 1스푼을 살짝 뿌려주세요. 이렇게 마무리하면 색감도 좋고 풍미도 한층 살아나요.
16. 냄비 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 은근히 10분 정도 더 졸여주세요.
17. 10분 후 뚜껑을 열고 국물을 골고루 끼얹어주면, 비린내 없이 맛있는 갈치조림이 완성돼요.