간장 양념이 잘 배어 감칠맛 나는 닭과 쫄깃한 당면이 어우러진 찜닭! 감자나 고구마 같은 재료와 함께 먹으면 더욱 맛있어요. 항상 사랑받는 닭요리 중 하나인 찜닭을 백종원 황금레시피로 만들어보는 방법을 알려드릴게요.
재료
<찜닭소스>
진간장 2/3컵(140g)
맛술 1/2컵(90g)
황설탕 1/2컵(80g)
물 1컵(180g)
간생강 1/3큰술 (5g)
간마늘 2큰술(30g)
대파 1컵(80g)
참기름 3큰술(20g)
<찜닭>
토막닭(12호) 1마리
물1컵 (180g)
캬라멜 1/2큰술(5g)
떡볶이떡 1컵(150g)
감자 1/2개(200g)
당근 1/2개(100g)
고구마 1개(180g)
대파 1/2컵(40g)
새송이버섯 1개(60g)
표고버섯 2개(30g)
청양고추 3개(20g)
홍고추 2개(15g)
건홍고추 3개(8g)
당면 100g
찜닭 만드는 방법 안동찜닭 황금레시피
찜닭 만드는 방법 ① 재료 준비하기
● 캐러멜이 없어도 괜찮고, 노두유로 대신해도 좋아요.
● 캐러멜을 생략하면 색이 조금 연해질 수 있지만, 맛에는 큰 영향이 없어요.
● 생강은 생략 가능하지만, 조금 넣으면 풍미가 더 살아나요.
● 떡은 있으면 넣고, 없으면 빼도 괜찮아요.
● 버섯은 한 가지 종류만 넣어도 되고, 여러 가지 넣으면 더 맛있어요.
● 고구마는 꼭 넣는 걸 추천해요. 고구마와 감자 중 하나를 고른다면 고구마를 선택하세요.
● 매운 고추가 부담스럽다면 꽈리고추나 풋고추를 사용해도 되고, 건고추가 없으면 그냥 빼도 돼요.
● 닭이 작다면 고구마나 감자의 양을 조금 늘려주면 좋아요.
찜닭 만드는 방법 ② 닭 손질하기
● 먼저 닭 속에 남아 있는 내장을 깨끗이 제거해주세요.
● 내장이 남아 있으면 특유의 냄새가 날 수 있으니, 손으로 뼈 사이를 꼼꼼히 확인하며 빼는 것이 중요해요.
● 내장을 제거한 닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 가능하면 끓는 물에 한 번 데치면 더 깔끔하게 준비할 수 있어요.
찜닭 만드는 방법 ③ 야채 손질하기
● 고명으로 사용할 대파는 길게 반으로 갈라 세 등분으로 잘라주세요.
● 찜닭에 들어가는 대파는 길게 썰어야 보기에도 더 멋스러워요.
● 양념장에 넣을 대파는 잘게 송송 썰어 준비하면 좋아요.
● 건홍고추 3개는 가위로 잘게 잘라 준비해주세요.
● 청양고추 3개는 세 등분으로 나누고, 홍고추 2개는 사선으로 얇게 어슷썰어주세요.
● 표고버섯은 4등분으로 깔끔하게 썰고, 새송이버섯은 길게 반으로 가른 뒤 5등분 정도로 잘라주세요.
● 채소는 큼직하고 묵직하게 써는 것이 포인트예요.
● 감자, 고구마, 당근도 크고 두툼하게 잘라 준비해주세요.
찜닭 만드는 방법 ④ 양념장 만들기
● 볼에 진간장 2/3컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 물 1컵, 송송 썬 대파 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/3큰술, 참기름 3큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
● 설탕 양은 입맛에 맞게 조절 가능하며, 물엿을 추가하면 감칠맛이 더 살아나요.
찜닭 만드는 방법 ⑤ 찜닭 만드는 방법
● 냄비에 데친 닭을 넣고 조림용 양념장을 부어주세요.
● 여기에 물 1컵을 추가하고 잘 섞어주세요.
● 중간 불에서 약 15분 정도 끓여 닭이 속까지 익도록 해주세요.
● 시간이 있다면 닭을 미리 양념장에 재워두고 조리하면 더 깊은 맛이 나요.
● 하지만 닭은 양념이 잘 배는 재료라, 물을 넉넉히 넣고 끓여도 충분히 맛있답니다.
● 닭이 어느 정도 익으면 건홍고추와 감자를 함께 넣어주세요.
● 이어서 당근과 고구마도 추가하고 약 10분 정도 더 끓여주세요.
● 준비한 버섯을 모두 넣고 잘 섞어가며 익혀주세요.
● 떡볶이 떡도 넣고, 캐러멜 1/2큰술을 추가해주세요.
● 참고로 캐러멜은 양념장에 미리 넣어도 괜찮아요.
● 재료를 골고루 저어가며 약 5분 정도 더 익히면 완성입니다.
● 당면은 미지근한 물에 약 30분 정도 불려두면 좋아요.
● 불린 당면을 넣으면 찜닭이 더 풍성하고 맛있어져요.
● 넓적당면이나 일반 당면 모두 사용 가능하며, 물에 충분히 불린 뒤 가장 마지막에 넣으면 됩니다.
● 찜닭의 농도가 맞으면 불을 끄고, 준비한 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어주세요.
● 남은 열로 재료들을 익히면 돼요.
● 마지막에 넣으면 재료가 잘 익으면서 보기에도 더 예쁘답니다.
찜닭 만드는 방법 ⑥ 담아내기
● 찜닭을 접시에 담고, 대파, 홍고추, 청양고추를 고명으로 올리면 찜닭이 완성돼요.
● 국물을 맛봤을 때 짭짤하고 닭에 양념이 잘 배어 있으면 제대로 된 찜닭이에요.
● 만약 국물은 짭짤한데 닭에 양념이 덜 배었다면, 불이 너무 세서 그럴 수 있어요.
● 그럴 때는 물을 조금 더 넣고 더 졸여주면 해결돼요.
이상으로 찜닭 만드는 법, 백종원 안동찜닭 황금레시피였습니다. 감사합니다! :)