우엉조림은 김밥에 자주 들어가는 반찬인데요, 최근에는 다이어트 식품으로도 인기가 있어 식단 조절용으로 많이 섭취되고, 건강에도 좋고 맛도 좋아 밥반찬으로 만들어 두면 일석이조인 음식이에요. 그런 의미에서 오늘은 우엉조림 맛있게 만드는 법(알토란 레시피)을 알려드리겠습니다.
재료
우엉 600g
식초 4 큰 술
검은콩 80g
물 10컵
양파 100g
통마늘 50g
대파 50g
생강 5g
청양고추 4개
통후추 1 큰술
채수 2컵 반
진간장 7 큰술
검은콩 삶은 물 반 컵
조청 10큰술
맛술 10 큰술
참기름 3 큰술
통깨 3 큰술
우엉조림 맛있게 하는법 (알토란 레시피)
굵은 우엉 600g을 준비하고, 껍질은 칼등으로 긁어 제거해 주세요.
우엉 600g을 2~3mm 두께로 어슷하게 썰어 주세요.
냄비에 물 10컵(2L)을 붓고 센 불에서 끓여 주세요. 물이 끓으면 식초 4큰술을 넣고, 아까 썰어둔 우엉을 넣어 30초간 데쳐 주세요. 이렇게 식초물에 데치면 우엉의 아린 맛이 사라진다고 해요. 데친 우엉은 꺼내 찬물에 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요.
물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 삶아 주세요. 다 삶아진 검은콩은 삶은 물과 분리해서 준비해 주세요.
육수 팩에 양파 100g, 반으로 자른 대파 50g, 생강 5g, 청양고추 4개, 통마늘 50g(약 11개), 통후추 1큰술을 넣어 주세요.
냄비에 물 10컵(2L)을 붓고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 준비한 육수팩을 넣어 주세요. 센 불에서 약 40분 정도 끓이면 물이 반 이상 줄어드는데, 이때 육수팩을 건져내면 채수가 완성됩니다. 이렇게 만든 채수를 우엉조림에 사용하면 맛과 풍미가 한층 살아난다고 해요.
채수 2컵 반, 진간장 7큰술, 검은콩 삶은 물 반 컵, 조청 10큰술, 맛술 10큰술을 냄비에 모두 넣어 조림장을 만들어 주세요. 맛술은 우엉조림에 윤기와 감칠맛을 더해 주고, 조청은 부드러운 단맛을 내는 역할을 합니다.
물기를 제거한 우엉 600g을 조림장에 넣고, 조림장이 절반 정도로 줄어들 때까지 센 불에서 15~20분간 졸여 주세요.
아까 삶은 검은콩 1컵도 조림장에 넣고 바짝 졸인 뒤, 마지막에 참기름 3큰술을 넣고 섞어 주세요. 이렇게 참기름을 넣으면 우엉조림이 코팅되어 타지 않는다고 해요.
불을 끄고 통깨 3큰술을 넣으면 맛있는 우엉조림이 완성됩니다.
지금까지 우엉조림 맛있게 만드는 법(알토란 레시피)을 알아보았습니다. 준비 과정이 간단하지는 않지만, 그만큼 깊은 풍미와 맛을 내는 레시피인 것 같아요. 게다가 조림이라 많이 만들어 두면 오래 보관하며 반찬으로 계속 즐길 수 있으니, 꼭 한번 도전해 보시길 바랍니다. 몸에 좋고 맛도 좋은 우엉조림 레시피를 여기서 마치겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다.