오늘은 마늘장아찌 담그는 방법(임성근 레시피)을 소개해 드리겠습니다. 알토란에서 임성근 요리연구가님이 알려주신 레시피로, 누구나 손쉽게 따라 할 수 있는 방법이에요.
주로 마트나 반찬가게에서 사서 드시는 분들이 많으실 텐데, 마늘장아찌는 한 번 담가 두면 일 년 내내 두고두고 먹을 수 있으니 이번 기회에 레시피를 배워 집에서 맛있게 만들어 보세요. 참고로 마늘장아찌에 들어가는 마늘은 5월이 제철이라, 이때 나오는 햇마늘로 장아찌를 담가 두면 오래도록 맛있게 즐기실 수 있답니다. 그럼 지금부터 마늘장아찌 담그는 방법(임성근 레시피)을 시작하겠습니다.
재료
통마늘 50개
물 6컵
식초 3컵
진간장 1컵
꽃소금 1컵
설탕 3컵
마늘장아찌 담그는 방법 (임성근 레시피)
1. 먼저 오늘 소개할 레시피에 사용할 마늘은 햇마늘 50개입니다. 햇마늘은 줄기를 약 1cm 정도만 남기고 잘라 주세요. 흙이 묻은 뿌리도 칼로 정리해 주시고, 겉껍질은 1\~2겹만 남기고 벗겨줍니다.
2. 손질한 통마늘은 깨끗이 씻은 뒤, 줄기 부분이 아래로 가도록 체에 받쳐 햇볕에 말려 물기를 완전히 제거해 줍니다.
3. 물기를 제거한 통마늘 50개를 소독한 유리병에 담은 뒤, 식초 3컵과 물 6컵을 넣어 잘 섞어 주세요. 그런 다음 뚜껑을 덮고 일주일간 실온에 두면 마늘의 아린맛과 매운맛이 빠진다고 합니다.
4. 이제 장아찌용 절임물을 만들 차례입니다. 이 절임물에는 첫 단계에서 숙성시킨 식초물이 사용됩니다. 유리병에서 일주일간 숙성한 마늘을 체에 걸러 식초물의 일부를 따라 내 주세요.
5. 따라낸 식초물 일부에 진간장 1컵, 꽃소금 1컵, 설탕 3컵을 넣어 주세요. 그런 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 후 식혀서, 숙성된 마늘에 부어 주시면 됩니다.
5. 위와 같은 방법으로 보름에 한 번씩 절임물을 따라내어 끓인 뒤 식혀서 다시 부어 주는 과정을 2\~3회 반복해 주세요.
6. 절임물을 끓여 식힌 뒤 붓는 과정을 2\~3회 반복하고, 약 2개월 이상 숙성시키면 비로소 마늘장아찌를 맛볼 수 있습니다. 다소 번거롭지만, 이 과정을 거치면 맛의 차이가 확실히 느껴지니 꼭 따라 해 보시길 추천드립니다.
지금까지 마늘장아찌 담그는 방법(임성근 레시피)을 알아보았습니다. 마늘은 체내 노폐물 배출에 도움을 주고 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 있는데요, 다만 장아찌 특성상 염분이 많이 포함되어 있으니 한 번에 많이 드시는 것은 좋지 않습니다. 이렇게 한 번 담가 두면 밑반찬 걱정 없이 오래도록 즐길 수 있으니, 이번 기회에 꼭 레시피대로 만들어 보시길 추천드립니다. 도움이 되셨기를 바라며, 오늘은 여기서 마치겠습니다. 감사합니다.